Compartieron platillos emblemáticos que celebran la herencia culinaria de Tuxtla Gutiérrez
YUSETT YÁÑEZ/PORTAVOZ
Desde las primeras horas del lunes 1 de diciembre, Tuxtla Gutiérrez celebró el Primer Festival de Cocineras Tradicionales Zoques, una iniciativa que reunió sabor, historia e identidad en un solo espacio. Diez cocineras forman parte del padrón municipal certificado y, de ellas, seis llevaron a las mesas capitalinas algunos de los platillos más representativos de la gastronomía zoque. La respuesta ciudadana superó expectativas, ventas rápidas y un reconocimiento generalizado al trabajo de estas mujeres.
Este festival se desarrolló en el marco de “Sabores de Tuxtla”, un programa gastronómico mensual impulsado por el ayuntamiento para visibilizar la riqueza culinaria local y fortalecer el emprendimiento. La regidora Ana Paola Aguilar Hidalgo explicó que esta iniciativa nace como parte de un esfuerzo continuo para promover la identidad tuxtleca a través de sus raíces alimentarias. “Este evento surgió hace varios meses. Hoy tenemos una feria gastronómica que se llama Sabores de Tuxtla y es un evento que con mucho orgullo se hace cada mes… Este mes nos encontramos con lo que son las cocineras tradicionales. De verdad que es un evento muy bonito, donde pueden apreciar todo lo que nos da identidad como tuxtlecos”, comentó.
Los aromas del cochito horneado, los tamales de chipilín, las tostadas tradicionales y los guisos que utilizan ingredientes autóctonos como hierbas, maíces nativos y especias locales llenaron el recinto. La demanda fue tal que, en cuestión de horas, varios de los platillos se agotaron. Para Aguilar Hidalgo, esta respuesta evidencia el interés de la ciudadanía por reencontrarse con su gastronomía ancestral. La regidora enfatizó la importancia de recuperar estas tradiciones. “Podemos encontrar el cochito que nos da identidad, el tamalito, tostadas de todo, chipilín… Todo Tuxtla lo vas a encontrar acá… Es muy importante: se está perdiendo, se está perdiendo todo esto tan delicioso. Entonces el recuperar estos espacios uno, para que la ciudadanía conozca, porque hay mucha gente tuxtleca que no sabe qué somos desde ahí estamos mal. Es enseñarle cuál es su tradición, cuál es su cultura, enseñarle cuál es su gastronomía, probar la gastronomía, que es deliciosa. Y al ir consumiendo, el amor nace de la boca”.
Detrás de cada receta presentada existe una historia, una línea de mujeres que han resguardado sabores transmitidos de generación en generación. Las cocineras tradicionales zoques representan un patrimonio vivo que, con su trabajo, preservan técnicas, ingredientes y rituales culinarios que forman parte de la identidad de Tuxtla Gutiérrez. El festival no solo les dio un espacio para mostrar sus habilidades, sino también para fortalecer su economía y recibir el reconocimiento oficial como portadoras de un legado invaluable.
El éxito de esta primera edición dejó claro que la gastronomía puede ser una vía poderosa para reconectar a la ciudadanía con sus raíces. Por ello, el ayuntamiento adelantó que estos festivales continuarán realizándose, con la intención de mantener viva la identidad zoque y acercar a las nuevas generaciones a sabores que han perdurado gracias al esfuerzo, orgullo y dedicación de quienes hoy representan a las cocineras tradicionales de Tuxtla.
